Кутья на поминки: значение, рецепт из пшеницы и риса, как освятить и подать

Бюро услуг «Ритуал» · Москва и Московская область · обновлено 23.10.2026

Кутья открывает поминальный стол и напоминает о надежде на воскресение. Рассказываем, когда её подают, как сварить кутью из пшеницы или риса с мёдом и изюмом и как благословить её в храме.

Что такое кутья и что она означает

Кутья, в церковной традиции коливо, это сваренные зёрна пшеницы или риса, подслащённые мёдом или сахаром. Часто в неё добавляют изюм, иногда чернослив, орехи, мак. Готовят кутью в память усопших, а также в честь святых. В обиходе поминальное блюдо обычно называют кутьёй, а словом «коливо» чаще называют великопостное блюдо, которое приносят в храм в первую пятницу Великого поста в память мученика Феодора Тирона. Само слово «коливо» греческого происхождения.

У кутьи ясный смысл, и он связан с верой в воскресение. Зерно, чтобы прорасти, ложится в землю и истлевает, а потом даёт колос. Так и тело человека предаётся земле, чтобы восстать: этот образ есть у апостола Павла (1 Кор. 15:36–38) и в Евангелии (Ин. 12:24). Мёд и сладкие плоды напоминают о сладости вечной жизни в Царстве Небесном. Протоиерей Геннадий Нефёдов называет кутью видимым выражением уверенности живых в бессмертии почивших. Поэтому кутья не просто еда, а молитвенный знак, и с неё начинают поминальную трапезу.

Когда подают кутью

Кутью готовят при любом поминовении усопшего, не только в день похорон. Чаще всего это:

• день похорон: кутьёй открывают поминальный обед после погребения;
• третий, девятый и сороковой дни после кончины, о которых подробнее в статье про поминки на 9 и 40 дней;
• годовщина смерти, а также день рождения и именины усопшего, когда по традиции заказывают панихиду;
• родительские субботы и Радоница, дни общего поминовения всех умерших.

Если поминки выпадают на постный день, кутью делают без сливочного масла и молочных продуктов. Классическая кутья с мёдом и изюмом и так постная.

Рецепт кутьи из пшеницы с мёдом и изюмом

Пшеничная кутья ближе всего к древнему коливу. Её готовят из цельного зерна или из шлифованной пшеницы: вторая варится заметно быстрее. Продуктов ниже хватит на небольшую поминальную трапезу, ведь кутью едят понемногу, по ложке.

Понадобится:

• пшеница: 1 стакан (около 200 г);
• изюм без косточек: 50–100 г;
• мёд: 2–3 столовые ложки;
• соль: щепотка;
• по желанию: 50 г грецких орехов или мака.

Как приготовить:

1. Переберите и промойте пшеницу. Цельное зерно удобно с вечера замочить в холодной воде: так оно сварится мягче.
2. Залейте зерно водой так, чтобы она была примерно на 1,5 см выше, доведите до кипения, посолите и варите на слабом огне до мягкости. Обычная пшеница варится около трёх часов, шлифованная около 40 минут. Следите, чтобы вода не выкипела, и при необходимости подливайте.
3. Изюм промойте, залейте кипятком на 10–15 минут и откиньте. Орехи подсушите и порубите, мак запарьте кипятком.
4. Мёд разведите в двух-трёх ложках тёплой кипячёной воды.
5. Остывшую пшеницу смешайте с изюмом, орехами и медовой водой. Кутья должна получиться рассыпчатой, но сочной и сладкой. Если суховата, добавьте ещё немного мёда с водой.

Если цельного зерна не нашлось, подойдёт пшеничная крупа крупного помола или булгур: они варятся быстрее, а в рецептах праздничного колива их используют наравне с зерном. Изюм можно частично заменить курагой или черносливом, мёд при необходимости сахаром. Главное, чтобы основа оставалась простой: зерно и сладость.

Рис с изюмом на поминки: быстрый вариант

Рисовую кутью готовят очень часто: она быстро варится, а продукты есть в любом магазине. По смыслу это то же поминальное блюдо, ведь церковная традиция допускает и пшеницу, и рис.

Понадобится:

• рис: 1 стакан;
• вода: 3–4 стакана;
• изюм без косточек: до 1 стакана;
• мёд: 100 г;
• сахар: 1–1,5 столовые ложки, по желанию;
• соль: 1–2 щепотки.

Как приготовить:

1. Залейте рис водой, доведите до кипения, посолите, накройте крышкой и варите на слабом огне 15 минут.
2. Откиньте рис на сито и промойте холодной водой, чтобы крупинки не слиплись.
3. Переложите рис в глубокую миску, добавьте мёд и сахар, аккуратно перемешайте.
4. Изюм переберите, промойте и обдайте крутым кипятком, затем смешайте с рисом.

Для рассыпчатой кутьи лучше подходит длиннозёрный рис, круглый даёт более мягкую, вязкую текстуру. Оба варианта допустимы.

Как приготовить кутью заранее и украсить

В день похорон или поминок времени обычно мало, поэтому пшеницу удобно сварить накануне вечером: остудить, накрыть крышкой и убрать в холодильник. Изюм, орехи и мёд лучше добавить утром, перед тем как нести кутью в храм или ставить на стол, тогда она не раскиснет. Рисовую кутью проще сварить в день поминок, она готовится быстро. Если поминальный обед заказан в кафе, заранее уточните, есть ли кутья в меню; если нет, её можно принести из дома.

Украшать кутью не обязательно. Многие выкладывают сверху крест из изюма, половинок орехов или кураги. В Греции и на Афоне коливо украшают особенно тщательно: выкладывают кресты, надписи и даже лики святых, а на блюде пишут инициалы умершего. Яркие кондитерские посыпки здесь неуместны: поминальное блюдо должно выглядеть сдержанно.

Частые ошибки

• Каша вместо кутьи. Переваренный и непромытый рис слипается в комок. Кутья должна быть рассыпчатой, поэтому рис промывают после варки, а пшеницу не разваривают до пюре.
• Мёд в горячей крупе. Мёд удобнее смешивать с тёплой или остывшей крупой, разведя его водой: так он равномернее пропитывает зёрна.
• Слишком много добавок. Шоколад, сгущёнка, цукаты и посыпки превращают кутью в десерт. Её смысл в простоте: зерно, мёд и немного сухофруктов.
• Слишком большая порция. Кутью едят по ложке, поэтому одного рецепта обычно хватает на небольшой стол. Для больших поминок пропорции просто увеличивают.

Можно ли освятить кутью в храме

Да, и это давняя традиция. Кутью приносят в храм и ставят на канун, поминальный столик со свечами. Священник благословляет её во время панихиды или литии. Удобнее всего прийти на панихиду, которую во многих храмах служат после литургии, или заказать отдельную панихиду по близкому человеку: расписание лучше уточнить в храме заранее.

Для храма удобнее взять кутью в посуде, которую не жалко оставить, и положить рядом ложку. Часть кутьи можно оставить на кануне, чтобы прихожане и священнослужители помянули усопшего, а остальное забрать на поминальный стол. Если попасть в храм не получилось, кутью всё равно ставят на стол, а перед трапезой молятся о человеке своими словами. Если похороны проходят с отпеванием, кутью можно принести в храм в этот же день.

Как подавать кутью на поминках

• Первой. По церковной традиции кутью вкушают до остальных блюд, с молитвенным поминовением усопшего.
• Понемногу. Её раскладывают в небольшие глубокие мисочки и расставляют по столу или ставят одну общую миску, и каждый берёт ложку-другую. Рядом по традиции подают мёд и блины.
• С молитвой. Перед трапезой читают «Отче наш» или краткую литию; сказать несколько слов о человеке можно позже, когда подадут горячее. Как это сделать, подскажет статья о речи на поминках.
• Без лишнего. Подробно о меню, сервировке и том, нужно ли спиртное, читайте в статье про поминальный обед.

Остатки кутьи не нужно нести на могилу. Оставлять еду на кладбище «для покойного» священники называют суеверием: лучше доесть кутью дома или угостить ею соседей и знакомых, попросив помянуть умершего.

Источники

• Кутия, коливо (энциклопедия «Азбука веры»)
• Прот. Геннадий Нефёдов. Богослужение погребений и поминовения усопших
• Коливо: традиционное блюдо с глубоким смыслом («Азбука веры»)
• Кутья рисовая с мёдом (рецепты «Азбуки веры»)
• Сочиво из пшеницы: время варки зерна (рецепты «Азбуки веры»)
• Родительский день в православии: традиции и суеверия («Азбука веры»)